Diario · scritti
Un lunedì, cinquanta vignaioli, la porta aperta a chiunque. E nel bicchiere soltanto uva.
Vi racconto da dove viene. Nel 2009, a Villa Signorini, a Ercolano, abbiamo messo dei tavoli e ci abbiamo fatto sedere i vignaioli. Lo chiamammo «Parlano i Vignaioli», perché per una volta dovevano parlare loro, quelli che la vigna la zappano, e non chi il vino lo racconta da fuori. Poi Bacoli, poi due volte nel barese. ZeroZero è nato dopo, in anni in cui vendere una bottiglia era diventato difficile per tutti noi.
Abbiamo scelto il lunedì perché è il giorno di chiusura di chi lavora nei ristoranti e nelle enoteche: sono loro, i camerieri, gli osti, i ragazzi dietro al banco, quelli che ogni sera mettono il nostro vino nelle mani della gente. Entrare non costa niente, né a loro né a noi. È una scelta, e per noi anche una scelta politica.
Paolo e Rossella sono ceramisti, maestri del loro mestiere, e hanno deciso di mettere le mani nella terra delle nostre grotte. Il primo pezzo è uscito dal forno di un rosso bellissimo, ancora fragile come certe promesse. Il geologo dice che è il ferro. Io ci vedo una piccola dea, un giorno, sulla pietra più dura della grotta.
È uscito il primo numero dei Quaderni di vinificazione, scritto con Antonio e rivisto scientificamente da Pino Fierro. Nel secondo parleremo di persone, di mercato, delle scelte che abbiamo fatto.
Qui l'inverno è lunghissimo e le colline restano verdi a lungo, così vendemmiamo tra gli ultimi in Italia. Ventiquattro autunni di casse, di mani, di gente che torna ogni anno. Quest'anno il Fiano e il Greco fermentano nel vetro, dentro le grotte di arenaria.
Il cuore · Montemarano
Vigne piantate nel 1936, ancora allevate come allora
Vi racconto di una vigna. L'hanno piantata a Montemarano nel 1936 persone di cui non sappiamo il nome, e l'hanno allevata a raggiera, come si faceva in Irpinia: un palo alto al centro e le viti che si allungano tutt'intorno, come i raggi di una ruota. È un modo di coltivare che chiede braccia, tempo e pazienza, e per questo sta scomparendo.
All'inizio lavoravamo vecchie vigne insieme ai contadini che le avevano custodite. Poi abbiamo comprato una collina intera, cinque ettari, con una fatica che non so raccontare. Una parte è ancora la raggiera di allora, un'altra l'abbiamo piantata noi. Tra le piante vecchie resiste la Coda di Volpe rossa, un vitigno che quasi nessuno ricorda più.
Da lì vengono il Nude, il Drogone, Le Fole, il Clown, Volpe Rosa. Le piante del Nude hanno più di cent'anni e stanno ancora sulle loro radici. Quella collina è ciò che ci rende vignaioli. Tenerla in vita, oggi, è la cosa più difficile e più importante che facciamo.
Chi sono
Vignaiola in Irpinia, dal 2003. Racconto quello che vedo
Nel 2003, ad Ariano Irpino, con Antonio abbiamo cominciato a fare vino con le uve delle vecchie vigne e dei piccoli vignaioli dei paesi intorno. Senza aggiungere niente. Allora sembrava un'ostinazione, oggi la chiamano vino naturale.
Il vino, per me, è un modo di stare insieme agli altri: ai contadini, ai vignaioli che incontro a ZeroZero, a chi lo versa e a chi lo beve. Per questo organizzo saloni, faccio una rivista, apro le grotte a chi vuole assaggiare. Qui scrivo di tutto questo, di quello che vedo e delle persone che incontro.
Cantina Giardino
Un unico ingrediente: l'uva
Aglianico soprattutto, poi Fiano, Greco, Coda di Volpe bianca e rossa, Sciascinoso. Le vigne di Montemarano sono allevate a raggiera avellinese e risalgono agli anni Trenta. Macerazioni brevi, niente aggiunto, nemmeno il metabisolfito.
Dal 2020 il vino affina anche nelle grotte di arenaria di Via Aurelio Covotti, in anfore di gres e Wineglobe di vetro. Lì si fanno le degustazioni, passando per un frantoio ipogeo del Duecento e una cava dell'anno Mille.
Progetti
Saloni di vignaioli con vigna e cantina propria, che usano solo uva. Prossima tappa: Roma, 30 novembre 2026. zero-zero.org
I Quaderni di vinificazione di Cantina Giardino: vino e fisica quantistica nel primo numero, il lato umano e politico del vino nel secondo.
Prove di cottura con la terra rossa della cava dell'anno Mille, insieme a due ceramisti. L'idea è una piccola scultura da mettere nella grotta.
Campania Aglianico e Campania Bianco da una collina di cinque ettari a Montemarano, in parte vigna del 1936.
Contatti
info@cantinagiardino.com
0825 873084
Via Aurelio Covotti 26, Ariano Irpino